Mnogi ljudi imaju naviku da peru sirovu piletinu pre kuvanja, verujući da time uklanjaju bakterije i nečistoće. Međutim, stručnjak Sеmuеl Čoudhuri upozorava da je to zapravo veoma štetno i da može dovesti do ozbiljnih posledica po zdravlje zbog rizika od unakrsne kontaminacije.
Zašto ne treba prati sirovu piletinu?
Pranje sirove piletine u kuhinjskoj sudoperi ne samo da nije korisno, već može povećati širenje opasnih bakterija, poput Salmonelle i Campylobacter-a, na površine koje dolaze u kontakt s vodom.
„Unakrsna kontaminacija možе da nastanе čak i ako u blizinе nеma sirovog povrća ili drugih namirnica. Kapljice vodе, kojе sadržе bakteriје, mogu da sе rasprše na udaljеnost do 80 cеntimеtara oko sudopеrе.
To znači da tanjiri, pribor za jelo, daska za sеčеnjе i drugi kuhinjski prеdmеti mogu postati kontaminirani“, izjavio je doktor Čoudhuri za britansko izdanje Daily Mail.
Koje bakterije se mogu širiti?
Najčešće bakterije koje se nalaze na sirovoj piletini uključuju:
Salmonella – bakterija koja može izazvati ozbiljne stomačne infekcije, povraćanje, dijareju i visoku temperaturu.
Campylobacter – glavni uzročnik bakterijskih trovanja hranom u svetu, često povezan sa nepravilnom termičkom obradom piletine.
Escherichia coli (E. coli) – određeni sojevi mogu izazvati ozbiljne probavne smetnje i, u težim slučajevima, čak i bubrežnu insuficijenciju.
Budući da se bakterije lako prenose preko kapljica vode, postoji visok rizik da završe na drugim namirnicama, koje se potom konzumiraju bez termičke obrade, poput svežeg povrća i voća.
Kako pravilno rukovati sirovom piletinom?
Umesto pranja piletine pod mlazom vode, stručnjaci savetuju sledeće metode za smanjenje rizika od infekcije:
Termička obrada – Najbolji način za eliminaciju bakterija je kuvanje ili pečenje na temperaturi od najmanje 75 stepeni Celzijusa. Visoka temperatura uništava bakterije i čini meso bezbednim za konzumaciju.
Blanširanje u vreloj vodi – Umesto pranja, sirova piletina može se nakratko potopiti u vruću vodu kako bi se uklonile površinske bakterije.
Odvajanje sirove piletine od drugih namirnica – Piletinu treba držati odvojeno od povrća, voća i gotove hrane, kako u frižideru, tako i tokom pripreme.
Pranje ruku i radnih površina – Nakon rukovanja sirovim mesom, ruke treba oprati sapunom i toplom vodom najmanje 20 sekundi. Površine, daske za sečenje i noževe treba dezinfikovati odmah nakon upotrebe.
Korišćenje posebnih kuhinjskih alata – Poželjno je imati posebnu dasku i nož za sečenje mesa, kako bi se smanjio rizik od prenosa bakterija na drugu hranu.
Šta kaže nauka?
Istraživanja pokazuju da čak 60% sirove piletine sadrži Campylobacter, dok 15% ima tragove Salmonelle. Takođe, više od 25% slučajeva trovanja hranom povezuje se upravo sa nepravilnim rukovanjem sirovim mesom.
Uprkos široko rasprostranjenoj praksi pranja piletine, naučnici i stručnjaci za bezbednost hrane ističu da je to nepotrebno i rizično. Umesto toga, pravilna termička obrada i higijenske mere su najefikasniji način da se izbegne infekcija.
Bakterije se ne uklanjaju pranjem
Pranje sirove piletine ne samo da ne doprinosi bezbednosti hrane, već može i povećati rizik od širenja bakterija u kuhinji. Umesto toga, ključne mere prevencije su termalna obrada, higijena ruku i radnih površina, te odvajanje sirovog mesa od drugih namirnica.
Zapamtite – bakterije se ne uklanjaju pranjem, već kuvanjem!
Webtribune.rs
Najnovije i najvažnije vesti i analize na našem Telegramu – Prijavi se
